焼き方に、ちょっとワザあり。
くさや本来の素朴な旨味を味わうなら、まず‘素焼き’をおすすめします。
焼き網をよく熱してからくさやを網の上にのせて、火は必ず弱火。
背側８分、腹側２分くらいの割合を目安にサラリと焼くのがコツ。
両面焼きあがったら指でむしってお皿に盛りつけてください。
なお、焼き網に酢をハケでぬっておくと焦げにくいようです。
そのほか、こんな食べ方も・・・・・
焼き浸し・・・くさやを焼いて身をほぐし、しょうゆ・みりんを合わせた中に１０分ほど浸します。固めに干したものに合います。
和えもの・・・焼いて身をほぐし、セロリやきゅうりの薄切りとともに二杯酢であえてもおいしくお召し上がりいただけます。
お茶漬け・・・ごはんにくさやをのせ、熱いお茶をかけます。 お茶はせん茶、番茶、ほうじ茶などお好みでどうぞ。
くさや成分分析表（可食部１００ｇあたり）
| 炭水化物 | |||||||||||||
| 廃棄率 | エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 糖質 | 繊維 | |||||||
| （％） | （kcal） | （ｋＪ） | （ｇ） | （ｇ） | （ｇ） | （ｇ） | （ｇ） | ||||||
| くさ や |
３０ | ２４０ | １００４ | ３８．６ | ４９．９ | ３．０ | ０．３ | ０ | |||||
| 生乳 | ０ | ６０ | ２５１ | ８８．６ | ２．９ | ３．３ | ４．５ | ０ | |||||
| 無機質 | |||||||||||||
| 灰分 | カルシウム | リン | 鉄 | ナトリウム | カリウム | ||||||||
| （ｇ） | （ｍｇ） | （ｍｇ） | （ｍｇ） | （ｍｇ） | （ｍｇ） | ||||||||
| くさや | ８．２ | ８９０ | ８１０ | ３．２ | １３００ | ８５０ | |||||||
| 生乳 | ０．７ | １００ | ９０ | ０．１ | ５０ | １５０ | |||||||
| ビタミン | |||||||||
| Ａ | |||||||||
| レチ ノール |
カロ チン |
Ａ 効力 |
Ｂ1 | Ｂ2 | ナイア シン |
Ｃ | Ｄ | 食塩 相当量 |
|
| （μｇ） | （μｇ） | （ＩＵ） | （ｍｇ） | （ｍｇ） | （ｍｇ） | （ｍｇ） | （ＩＵ） | （ｇ） | |
| くさや | φ | ０ | φ | ０．２４ | ０．４０ | １６．０ | ０ | ０ | ３．３ |
| 生乳 | ３０ | １２ | １２０ | ０．０４ | ０．１５ | ０．１ | ２ | ０．１ | |
