焼き方に、ちょっとワザあり。



くさや本来の素朴な旨味を味わうなら、まず‘素焼き’をおすすめします。


焼き網をよく熱してからくさやを網の上にのせて、火は必ず弱火。


背側8分、腹側2分くらいの割合を目安にサラリと焼くのがコツ。


両面焼きあがったら指でむしってお皿に盛りつけてください。


なお、焼き網に酢をハケでぬっておくと焦げにくいようです。





そのほか、こんな食べ方も・・・・・



焼き浸し・・・くさやを焼いて身をほぐし、しょうゆ・みりんを合わせた中に10分ほど浸します。固めに干したものに合います。


和えもの・・・焼いて身をほぐし、セロリやきゅうりの薄切りとともに二杯酢であえてもおいしくお召し上がりいただけます。


お茶漬け・・・ごはんにくさやをのせ、熱いお茶をかけます。 お茶はせん茶、番茶、ほうじ茶などお好みでどうぞ。             





くさや成分分析表(可食部100gあたり)


 
            炭水化物
  廃棄率 エネルギー 水分 たんぱく質 脂質 糖質 繊維
  (%) (kcal) (kJ) (g) (g) (g) (g) (g)
くさ
30 240 1004 38.6 49.9 3.0 0.3
生乳 60 251 88.6 2.9 3.3 4.5
     
    無機質
  灰分 カルシウム リン ナトリウム カリウム
  (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
くさや 8.2 890 810 3.2 1300 850
生乳 0.7 100 90 0.1 50 150
                           
 
     
  ビタミン  
             
  レチ
ノール
カロ
チン

効力
B1 B2 ナイア
シン
食塩
相当量
  (μg) (μg) (IU) (mg) (mg) (mg) (mg) (IU) (g)
くさや φ φ 0.24 0.40 16.0 3.3
生乳 30 12 120 0.04 0.15 0.1   0.1

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