くさや、といえばムロ



くさやには、脂気の少ない魚が適しています。


とはいえ、近年は昔ほど‘固干し’にしないくさやもつくられており、この場合
少々脂気がある魚のほうが美味です。


素材としてもっとも多く使われるのが、アジ科の‘ムロ’。


関東以南の海に棲む魚で、真ムロ(ムロアジ)、青ムロ、尾赤ムロ、赤背ムロの4種に分けられます。


このうち、塩焼きに適した赤背ムロ以外はほとんどが干物用です。





青ムロは、くさや御用達



ムロ一族の中で、銀色がかった青白色のスマートな魚、青ムロ。


色合いから白ムロとも呼ばれるこの魚の、もうひとつの別称が‘くさやムロ’です。


伊豆七島近海に多く棲み、脂肪が少ないためくさやには最適。


まさにくさやになるべく生まれてきたような魚といえます。





トビウオ、サメのくさやもあり



青ムロについで、くさやに向くのがムロアジ。


また尾赤ムロでもくさやはつくられるほか、生産量は少ないものの小アジや
小サバ、タカベ、イサキ等のくさやもあります


トビウオ、サメのくさやを絶讃する人もいます。


素材に合わせて、くさや液に漬け込む時間や乾燥のさせかたが異なります。

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